本期申論輕松學(xué)的主題是：老字號(hào)餐飲出路在“新”

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【背景資料】

據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，今年“五一”假期，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)7.1%。老字號(hào)餐飲表現(xiàn)尤為亮眼，消費(fèi)熱度持續(xù)攀升。一些老字號(hào)餐飲店還成了熱門(mén)打卡地，不僅包間一間難求，有的餐飲門(mén)店甚至在開(kāi)餐前1個(gè)小時(shí)就開(kāi)始排隊(duì)等位。

【標(biāo)準(zhǔn)表述】

老字號(hào)餐飲贏得更多青睞，靠的是適應(yīng)市場(chǎng)需求，不再“倚老賣(mài)老”，在守正創(chuàng)新中開(kāi)辟新空間。在很多人心中，一個(gè)地方的老字號(hào)餐飲，代表著這個(gè)地方的味道、特色。

剛剛過(guò)去的“五一”假期，老字號(hào)餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫釋放了積極信號(hào)，也符合餐飲質(zhì)價(jià)比消費(fèi)大趨勢(shì)。眼下，隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸年輕化，老字號(hào)餐飲如何進(jìn)一步吸引年輕人，讓這樣的熱度持續(xù)更久些、影響更廣些，是每家老字號(hào)餐飲高質(zhì)量發(fā)展不可回避的話題。

【對(duì)策表述】

老字號(hào)餐飲的底氣在“老”，出路在“新”。因此，積極應(yīng)變至關(guān)重要。過(guò)去，中國(guó)人的飲食習(xí)慣偏愛(ài)重油高糖食物，如今人們注重均衡飲食，在意消費(fèi)場(chǎng)景，還樂(lè)于拍照在社交平臺(tái)上分享。這就需要老字號(hào)餐飲適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)、管理模式，滿足人們多樣化消費(fèi)需求。湖南長(zhǎng)沙的火宮殿，為迎合年輕人口味和興趣，在門(mén)店、庭院里增設(shè)打卡點(diǎn)，增加文創(chuàng)產(chǎn)品等，不僅收獲了大批好評(píng)和訂單，也為其他老字號(hào)餐飲提供了可借鑒經(jīng)驗(yàn)。

酒香也怕巷子深。老字號(hào)餐飲要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，還要積極探索數(shù)字化應(yīng)用，嘗試線上線下雙渠道運(yùn)營(yíng)。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2023餐飲老品牌消費(fèi)報(bào)告》，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)收錄10年及以上餐飲老品牌到店團(tuán)購(gòu)訂單同比增長(zhǎng)90%�？梢哉f(shuō)，借助相關(guān)平臺(tái)推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，擴(kuò)大服務(wù)供給，一批老字號(hào)餐飲實(shí)現(xiàn)了高效觸達(dá)消費(fèi)者。

【結(jié)語(yǔ)】

期待更多老字號(hào)餐飲傳承好背后的歷史文化，守護(hù)好來(lái)之不易的市場(chǎng)信任，讓更多消費(fèi)者感受到老字號(hào)餐飲的文化、匠心與美味。

素材來(lái)源：《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》 2024年5月13日 第06版